孫卉 古瑾

最近電視劇《繁花》正在熱播，由胡歌飾演的寶總，每次離開黃河路后，都要溜進小館子，吃上一碗熱泡飯才安心。隔夜冷飯加點水燒開，再配上腐乳、醬菜、咸蛋，這碗黃河路10只澳龍都抵不上的“寶總泡飯”，也是很多人的心頭好。日前，江大附院老年醫(yī)學科副主任醫(yī)師、高級營養(yǎng)師潘瑞蓉提醒，長期食用泡飯不是一種健康的飲食方式，泡飯需適量食用。

常吃泡飯不利健康

1.營養(yǎng)攝入不足

不管是白泡飯搭小菜還是咸泡飯連水帶飯一起吃，營養(yǎng)成分相對較低，長期食用容易導致營養(yǎng)攝入不足，引發(fā)健康問題。

2.米飯儲存不當易污染

隔夜米飯若儲存不當，致病菌會大量增殖。如隔夜飯菜一起煮，還需警惕亞硝酸鹽的健康隱患。

3.增加腸胃負擔

泡飯在食用時容易快速流入食道，減少了在口腔內停留的時間，食物未經初步消化分解就進入胃里，會對胃腸道功能較差的人群造成極大負擔，引起胃脹、胃痛。

4.影響咀嚼功能

吞咽泡飯減少了咀嚼動作，長此以往將導致咀嚼干硬食物的功能減弱或退化，甚至影響牙、頷、面的正常發(fā)育。

5.增加心血管疾病風險

泡飯“搭子”各式小菜食用過多易導致食鹽攝入超標，對心血管、心衰、腎功能不全患者不利。

6.導致血糖升高

泡飯吸收速度較快，短時間內進入胃腸道的葡萄糖明顯增加，對于糖尿病患者來說易引起血糖波動。

7.引發(fā)肥胖風險

泡飯中含有較多的淀粉，長期食用容易導致體重增加，增加肥胖風險。

泡飯應該這樣吃

1.適量吃

偶爾換換口味可以，不要每天或每餐都吃，泡飯應充分煮熟后再食用。

2.搭配吃

小菜不宜吃過多、過咸，可搭配新鮮蔬菜和優(yōu)質蛋白，確保營養(yǎng)均衡。

3.慢慢吃

養(yǎng)成細嚼慢咽的好習慣，增加咀嚼運動，減輕胃腸負擔。